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Tajín, cuscús y té a la menta: guía de la cocina marroquí
De los guisos a fuego lento al té de bienvenida: los platos y costumbres que conviene conocer antes de sentarse a la mesa.
La cocina marroquí es una de las grandes alegrías del viaje. Mezcla influencias amazigh, árabes y andalusíes, y se basa en especias, cocciones lentas y productos de temporada.
El tajín
El nombre designa tanto el plato como el recipiente de barro con tapa cónica en el que se cocina. Hay tajines de pollo con limón confitado y aceitunas, de cordero con ciruelas y almendras, de verduras o de kefta con huevo.
El cuscús
Tradicionalmente es el plato de los viernes, compartido en familia. La sémola se cuece al vapor y se sirve con verduras y carne, a menudo con un caldo especiado.
Otras especialidades
Harira: sopa de legumbres y tomate, muy presente durante el Ramadán.
Pastela: hojaldre relleno que combina lo dulce y lo salado.
Zaalouk: crema de berenjena y tomate.
Té a la menta: símbolo de hospitalidad, servido desde lo alto.
Algunas costumbres en la mesa
Es habitual compartir los platos y comer con la mano derecha ayudándose del pan. Si te invitan a un té, aceptarlo es un gesto de cortesía.
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